A ANALISIS KADAR PROTEIN PADA TEPUNG KACANG HIJAU (Vidna Radiata) MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

ANALISIS KADAR PROTEIN PADA TEPUNG KACANG HIJAU ( Vidna Radiata) MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL

Abstrak

Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar dari tubuh setelah air. Salah satu kandungan protein terdapat pada tepung kacang hijau. Penelitian ini menggunakan metode kjeldahl, analisis ini digunakan untuk penentuan protein yang terdapat pada tepung kacang hijau dan untuk memberikan informasi kepada masyarakat luas tentang manfaat maupun kandungan protein yang terdapat pada tepung kacang hijau. Prinsip metode ini adalah penentuan jumlah protein pada epidermis tepung kacang hijau berdasarkan kandungan nitrogen (N) total dan dikonfersi (factor konversi 6,25). Metode Kjeldahl pada akhir titrasi ditandai dengan perubahan warna larutan dari bening menjadi merah muda. Dari penelitian yang telah dilakukan. Diperoleh hasil N pada ulangan I,II dan III masing-masing sebesar 15,464%, 15,584%, dan 15,664 Hasil %N diperoleh nilai rata-rata 15,57%. Kesimpulan yang didapat yaitu adalah tepung kacang hijau (vidna radiata) memiliki kandungan protein sebesar 15,57% yang cukup bagi tubuh, sehingga tepung kacang hijau dapat dijadikan sebagai sumber protein alternatif yang baik untuk tubuh.